មីកញ្ចប់ល្អចំពោះសុខភាពដែររឺទេ? 

មីកញ្ចប់ល្អចំពោះសុខភាពដែររឺទេ? 

តើមីកញ្ចប់ជាអ្វី? 

         មីកញ្ចប់ គឺជាប្រភេទគុយទាវដែលចម្អិនជាមុន ជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាកញ្ចប់ ពែង ឬចាននីមួយៗ។  គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់វាគឺជាម្សៅ ម្សៅ ទឹក អំបិល និង/ឬជំនួសអំបិលដែលគេស្គាល់ថាជា kansui ដែលជាប្រភេទទឹករ៉ែអាល់កាឡាំងដែលមានជាតិសូដ្យូមកាបូន និងជាធម្មតាប៉ូតាស្យូមកាបូណាត។  ប្រេងដូងក៏ជាសារធាតុផ្សំទូទៅនៅក្នុងមីកញ្ចប់ផងដែរ ព្រោះមីកញ្ចប់ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការចៀនភ្លាមៗ។  យ៉ាង ណា មិញ បច្ចុប្បន្ន គុយទាវ ស្ងួត ក៏ មាន លក់ ដែរ។  មីកញ្ចប់ មក ជាមួយ កញ្ចប់ រសជាតិ ដែល មាន គ្រឿងទេស អំបិល និង ម៉ូណូសូដ្យូម គ្លូតាម៉េត (MSG)។មីកញ្ចប់ត្រូវបានផលិតដំបូងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនក្នុងឆ្នាំ 1958។ មីកញ្ចប់ដំបូងគេបង្អស់នៅលើពិភពលោកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Momofuku Ando ដែលជាអ្នកបង្កើតនិងជាអ្នកជំនួញជនជាតិតៃវ៉ាន់-ជប៉ុន ដែលបានបង្កើតក្រុមហ៊ុន Nissin Food Products Co. Ltd. ចាប់តាំងពីការច្នៃប្រឌិតរបស់ខ្លួនមក មីកញ្ចប់បានក្លាយជាអាហារសម្រន់។  ចូលចិត្តអាហារងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់រាប់លាននាក់នៅទូទាំងពិភពលោក។ 

តើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់មីកញ្ចប់មានអ្វីខ្លះ? 

       ខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភរបស់មីកញ្ចប់ប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើប្រភេទ ឬរសជាតិរបស់មីកញ្ចប់។  ដើម្បីផ្តល់ជាគំនិតដល់អ្នក ខាងក្រោមនេះជាខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់មីមីរ៉ាមេន 1 ដង (43 ក្រាម)៖ 

_ កាឡូរី - 385 kcal
_ កាបូអ៊ីដ្រាត - 55,7 ក្រាម។
_ ខ្លាញ់សរុប - ១៤.៥ ក្រាម។
_ ខ្លាញ់ឆ្អែត - ៦.៥ ក្រាម។
_ ប្រូតេអ៊ីន - 7,9 ក្រាម។
_ ជាតិសរសៃ - ២ ក្រាម។
_ សូដ្យូម - ៩៨៦ មីលីក្រាម
_ ជាតិ Thiamine - 0,6 មីលីក្រាម
_ នីអាស៊ីន - ៤,៦ មីលីក្រាម
_ Riboflavin - 0.4mg 

     មីកញ្ចប់ភាគច្រើនមានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែក៏មានជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនទាបផងដែរ។  ពួកគេ ក៏ ល្បីឈ្មោះ ផងដែរ ដោយសារ សម្បូរ ជាតិ ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និង សូដ្យូម។  ខណៈពេលដែលអ្នកនឹងអាចទទួលបានមីក្រូសារជាតិមួយចំនួនពីមីកញ្ចប់ ពួកគេខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា វីតាមីន A វីតាមីន C វីតាមីន B12 និងច្រើនទៀត។ 

ហេតុអ្វីបានជាមីកញ្ចប់មិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព? 

          ដូចជាមនុស្សចូលចិត្តទទួលទានមីកញ្ចប់សម្រាប់ភាពងាយស្រួល តម្លៃសមរម្យ និងរសជាតិរបស់ពួកគេ មនុស្សជាច្រើនមិនដឹងថាមានហានិភ័យសុខភាពដែលពាក់ព័ន្ធនោះទេ។  ការទទួលទានមីកញ្ចប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អាចមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើនចំពោះសុខភាពរបស់អ្នក។  នេះជាហេតុផលមួយចំនួនដែលមីកញ្ចប់ មិនល្អសម្រាប់អ្នក៖ 

ពួកវាមានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់។ 

        ការទទួលទានមីកញ្ចប់តែមួយអាចមានពី 397 ទៅ 3678mg នៃសូដ្យូមក្នុង 100 ក្រាម ពេលខ្លះសូម្បីតែច្រើនជាងនេះ។  ខណៈពេលដែលសូដ្យូមគឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់សម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃរាងកាយរបស់អ្នក សូដ្យូមច្រើនពេកគឺមិនល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។ អ្នករួមចំណែកដ៏ធំបំផុតមួយចំពោះការទទួលទានជាតិសូដ្យូមក្នុងរបបអាហារគឺអាហារកែច្នៃ រួមទាំងមីកញ្ចប់ផងដែរ។  ការមានរបបអាហារដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពះ ជំងឺបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។  ចំពោះបុគ្គលដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាងាយនឹងអំបិល របបអាហារដែលមានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម ដែលអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូង និងតម្រងនោម។ ដោយពិចារណាលើការណែនាំនៃការទទួលទានជាតិសូដ្យូម 2 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក ការទទួលទានមីកញ្ចប់តែមួយនឹងធ្វើឱ្យអ្នកពិបាករក្សាការទទួលទានជាតិសូដ្យូមក្នុងកម្រិតដែលបានណែនាំ។  ជាមួយនឹងពាក្យថា អ្នកដែលទទួលទានមីកញ្ចប់ច្រើនកញ្ចប់ក្នុងមួយថ្ងៃ ប្រាកដជានាំទៅរកបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិសូដ្យូមដែលទទួលទាន។ មីកញ្ចប់មាន MSG ដែលជាសារធាតុបន្ថែមទូទៅដែលមាននៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើន។  តួនាទីចម្បងរបស់វាគឺដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងរសជាតិនៃអាហារ។  ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រភេទអាហារជាច្រើន និងត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយ FDA វាមានការព្រួយបារម្ភទាក់ទងនឹងផលប៉ះពាល់រយៈពេលខ្លី និងរយៈពេលវែងរបស់វាទៅលើរាងកាយ។ របាយការណ៍ Anecdotal ណែនាំថា ការទទួលទាន MSG ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងរោគសញ្ញាដូចជា ឈឺក្បាល ចង្អោរ សម្ពាធឈាមខ្ពស់ ភាពទន់ខ្សោយ តឹងសាច់ដុំ ឈឺទ្រូង ញ័របេះដូង និងការឡើងក្រហមនៃស្បែក។  ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះនូវរោគសញ្ញាទាំងនេះបន្ទាប់ពីទទួលទាន MSG អ្នកអាចមានស្ថានភាពដែលគេស្គាល់ថាជា MSG symptom complex។  ទោះបីជាមិនទាន់មានភស្តុតាងច្បាស់លាស់ដែលបង្កើតតំណភ្ជាប់ក៏ដោយ វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមនុស្សមួយចំនួនតូចអាចមានប្រតិកម្មរយៈពេលខ្លីទាំងនេះចំពោះ MSG ។

ពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងគុណភាពរបបអាហារមិនល្អ

ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ការទទួលទានមីកញ្ចប់ជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគុណភាពអាហារទាំងមូលមិនល្អ។  នៅក្នុងការសិក្សាមួយ របបអាហាររបស់អ្នកដែលទទួលទានមីកញ្ចប់ត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្នកដែលមិនបានទទួលទាន។  អ្នកប្រើប្រាស់មីកញ្ចប់ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃការទទួលទានប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម វីតាមីន C ផូស្វ័រ ជាតិដែក នីអាស៊ីន និងវីតាមីនអា។ ពួកគេក៏មានការកើនឡើងនៃជាតិសូដ្យូម និងកាឡូរីផងដែរ។  មីកញ្ចប់ក៏ត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមេតាប៉ូលីស ដែលជាលក្ខខណ្ឌដែលបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។